​泡豆子为什么要放碱,泡豆子加碱起什么作用呢

泡豆子为什么要放碱,泡豆子加碱起什么作用呢

本文目录

1.泡豆子加碱起什么作用呢 2.做豆腐为什么要放石膏 3.煮豆子时加入食用碱可以使豆子熟的快吗 4.泡豆子为什么要放碱能增白呢

泡豆子加碱起什么作用呢

您可以看看试试哦· 做法： 1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子

做豆腐为什么要放石膏

做豆腐时，在浸泡黄豆过程中加入适量小苏打有以下几个作用：

1、可以促进黄豆吸水，缩短浸泡时间。另外，大豆在采收时，有个别太嫩没成熟的豆，晒干后就成为铁豆，在加工过程中不容易被泡涨，不能被很好利用，加小苏打就能泡涨。

2、软化豆皮，利于脱皮和缩短煮浆时间。

3、黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白酶，低糖类能导致胃肠胀气，抗胰蛋白酶会降低蛋白质的消化率，加小苏打浸泡可以减少低糖类，并抑制抗胰蛋白酶的活性。

4、小苏打可以抑制大豆中氧化酶的活性，减轻豆腥味。

5、有助于磨浆后加水提取大豆蛋白质等营养成分，提高出浆率。

做豆腐时，添加占豆重0.4%的小苏打，能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性蛋白质，点浆时凝固成豆腐，从而使豆腐产量显著提高，一般可增产30%。

泡豆时，添加占豆重o，4的小苏打，使一部分不溶粗蛋白质转化成可溶性粗淡白质，点桨时凝固成豆腐，从而使豆腐产量明显堤高，一般可增产30%。

做豆腐时往里放小苏打是为了中和豆腐中的酸性物质，使豆腐变嫩，也能使豆腐增加产量，看起来够好。

为什么放小苏打泡豆子时添加适量的小苏打，能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性粗蛋白质，点浆时凝固成豆腐，从而使豆腐产量显著提高。

煮豆子时加入食用碱可以使豆子熟的快吗

一般500克的豆子加入1克食用碱即可，多了会苦，下面介绍食用碱煮豆子的做法：

准备材料：红豆500克、陈皮5-6条、冰糖8粒、食用碱1克

制作步骤：

1、红豆500克，泡水2小时左右，隔夜也没有问题。

2、陈皮用清水泡软，洗净，然后用小刀轻轻刮去内层的白膜，切成丝。

3、准备一口小锅，放入大半锅水，水开后加入浸泡好的红豆和处理好的陈皮，放入1克食用碱。

4、水开后转小火，待水熬到一半的时候，再添开水入锅。小火慢熬大概1个半小时，因为用了食用碱，缩短了煮的时间，期间要注意搅拌，不要糊锅底，水少了可以继续添加开水。

5、等红豆已经开花，其沙后加入冰糖。

6、等到红豆煮到完全起沙，汤汁变弄浓后就关火。

泡豆子为什么要放碱能增白呢

泡豆子的时候并不是放了碱之后就能增白而是，放了碱之后，这个豆子可以破坏的比较快，比如说我们喝粥的时候放上碱就更容易煮烂，因为这个痘痘当中含有的蛋白质含量很高，所以会变白。

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