做葡萄酒放什么糖(干红葡萄酒含糖吗)
做葡萄酒放什么糖(干红葡萄酒含糖吗)
做葡萄酒放什么糖最好?很多人都不知道,今天就给大家介绍一下。下面一起来看看吧。首先我们要了解一下葡萄酒的酿造过程,其实葡萄酒的酿造过程非常单,只要选择合适的葡萄品种,然后进行适当的发酵就可以了。但是在酿造过程中,还有一个重要的步骤,那就是葡萄酒的压榨。压榨是将葡萄中的果胶、单宁等物质进行分离,从而得到一部分酒精。这样的方法可以有效去除葡萄酒中的杂质,保证葡萄酒的口感。
有人说:酒曲在白酒的酿造中,占据着至关重要的作用,在葡萄酒的酿制中也是同样的道理吗?
如果你要是这样操作的话,那你将会得到巨酸的葡萄酒,原因无他,正是因为你加入了酒曲。酒曲是白酒中的必须物,在葡萄酒中算是“画蛇添足”,那同样都是酒,为啥白酒中需要加入酒曲,而葡萄酒中就不能呢?
酿酒原料不同,自然对于酒曲反应不同
虽然这2者都是酒,但是两者的酿酒原料不同,所以对于酒曲的反应也就不同。
葡萄酒的原料是水果,并不用转化为糖,加入酒曲,只会破坏原料的原有结构,破坏原有的味道,所以才导致发酸的现象。
白酒的酿酒原料是粮食,农作物,酿酒师加入酒曲具有催化作用,可以加速将粮食中的物质转化为酶所需要的物质,然后在酶的作用下分解成酒精。
所以葡萄酒的酿制步骤不应该是加入酒曲,而是“白糖”。
那为何要加入白糖呢?
这点当然是因为葡萄酒中的水果糖度不达标,所以为了保证糖度达标,加入白酒是上上策,既不会破坏原有结构,也增加了糖度。
但是即使是知道了这些东西,也不建议自己酿制葡萄酒,自己酿制的风险较高,这点跟自酿白酒是一样的,不仅有着非常多的细菌,而且还面临着甲醇超标的现象。毕竟很多酿酒的原理不太懂,所以还是不建议自己酿酒。
而且现在的酒水市场,好的纯粮白酒还是不少的,没有必要非得自己自己在家酿制,只要掌握了以下挑酒的2个原则,买到纯粮好酒不是问题。
原则1:买酒细看原料表,看见“食用”要远离
原则2:买酒细看小字体,莫被“大字”迷了眼
掌握了以上2个原则,纯粮好酒等你挑选,经过去年6月份的白酒市场整治,纯粮好酒的数量远远上升,就像下面这2款白酒,就是不可多得的纯粮好酒,瓶身的原料零添加,而且价格也非常的亲民,是大多数酒友作为口粮酒的不二之选。
风云酱父 封藏(酱香酒)
这是一款53度酱香型白酒,酿酒人是李长寿先生,他的父亲正是赫赫有名的茅台终身荣誉厂长李兴发。
能有如此称号,自然跟李兴发的努力是脱不了干系的。
当年父亲李兴发担任茅台副厂长的时候,为了解决茅台的酒质窘状,李兴发带领团队不惜耗费4年时光,终于发现了酱酒的三大典型体,在根源上稳定了茅台的酒质问题,也因此被后人称之为“酱香之父”,并被相关部门授予了“特殊津贴”以资鼓励。
父亲这么厉害,李长寿也不赖,关于酿酒必须严格按照12987坤沙工艺,基酒酿好还要放入窖池窖藏5年去除酒中杂质。
接着跟12年的旷世老酒进行勾调提升酒体口感。开瓶酱香味十足,倒入杯中,挂杯十分漂亮,入口不仅有浓郁的酱香味,而且还有窖香味跟陈香味组成的复合香味,下咽爽滑不刺激,说话都带着酒香。
全兴大曲(浓香酒)
这是一款四川的浓香型白酒,最早是在乾隆年间就开始流行了,酿酒的历史已经有不短的时间了。
巅峰时期也是可以比肩茅五的,甚至比剑南春还强上那么一点的。要知道,在那个年代销售额就已经破12亿了,足以证明其影响力真的不是说说而已。
但是现在却是完全比不上剑南春,究其原因还是因为水井坊,也只能说是倒霉,碰见了不靠谱的外资。自此之后就一落千丈,到现在也没缓过来,虽然名声没有回来,但是其酒质一直没得说。
入口就能感受到浓郁的窖香,粮香跟果香也表现的十分突出,层次丰富,下咽顺,不辛辣,喝完非常舒服。
The End
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